мужики, а умеете ли вы готовить еду?..

Discussion in 'Off Topic' started by AlexGuns, May 6, 2002.

?

...

  1. люблю готовить!

    34 vote(s)
    33.0%
  2. ненавижу, но получается отменно!

    25 vote(s)
    24.3%
  3. не люблю и не умею

    5 vote(s)
    4.9%
  4. кое как готовлю и только тогда когда очень хочу есть

    28 vote(s)
    27.2%
  5. питаюсь полуфабрикатами

    2 vote(s)
    1.9%
  6. ем только бутерброды - водка, жидкое мясо + пиво, жидкий хлеб

    5 vote(s)
    4.9%
  7. сижу на таблетках

    4 vote(s)
    3.9%
  1. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,190
    Location:
    Актау, Казахстан
    Да, только тут вот чето не Татарстан )
     
    mcleon likes this.
  2. Siddha

    Siddha Well-Known Member

    Joined:
    Jan 2, 2004
    Messages:
    53,463
    однокоренные да не очень. моя бабуля Марьям Хасаньяновна Гильманова никак не могла понимать узбекское ЙОК и по казахски ЖОК ибо по татарски просто ЮК
    она мишарская татарка из села Мосеевка(Моисеевка) Ульяновской области
     
    Krok- and mcleon like this.
  3. Ratnik

    Ratnik Well-Known Member

    Joined:
    Jun 3, 2021
    Messages:
    123
    Location:
    Нижний Новгород
    Замечания принимаются, но в каждой семье готовят чуть по-разному, да и по классике очень сложный рецепт в готовке. Я опубликовал упрощенный вариант.
     
  4. mcleon

    mcleon Well-Known Member

    Joined:
    Aug 21, 2001
    Messages:
    10,103
    Location:
    Мухосранск
    Возвращаясь к борщу.
    Бабуля, царствие ей небесное, готовила "борщ" так - варим мясо, докидываем в него вовремя картошку и капусту, тушим лук помидор и несколько отварных картофелин, раздавленных ложкой, тушёное закидываем в суп. Свеклы в рецепте нету. Почему, я не знаю. Потому что они с западэнщины, а "борщ" вот такой. И ещё в тушение томатную пасту добавляли.
    И это было вкусно.
     
    mcgru- likes this.
  5. Ratnik

    Ratnik Well-Known Member

    Joined:
    Jun 3, 2021
    Messages:
    123
    Location:
    Нижний Новгород
    Сегодня как то так, все лениво:

    [​IMG]

    Голубцы ленивые (кухня донских казаков)


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    500 грамм белокочанной капусты

    500 грамм фарша (лучше смесь говядины и свинины, но можно любой)

    2 средних луковицы

    манка 2-3 ст.л.

    яйцо 2 шт.

    зелень, соль, перец.

    для соуса: 2 чайные ложки муки, 2-3 столовых ложки томатной пасты, томатный соус острый любой (можно кетчуп), 1 морковка, 1 красный болгарский перец, специи.

    Приготовление:

    Начинаем с фарша. В подготовленный фарш всыпаем манку и даем постоять в холодильнике 1-2 часа, чтобы манка разбухла. Мелко шинкуем капусту, немножко присаливаем, и мнем рукой, тогда капуста пустит сок и станет мягче. Объединяем капусту и фарш. Добавляем мелко нарезанный лук, яйца, солим, перчим. Если есть, хорошо покрошить укроп. Все тщательно перемешиваем. С полученной массы лепим голубцы (как котлеты), обваливаем в муке и обжариваем на сковороде в подсолнечном масле.

    Обжаренные голубцы складываем в кастрюлю, туда же нарезанную крупно морковь и болгарский перец.

    Готовим соус. В миску кладем муку, понемножку добавляем воду, размешивая муку, чтобы не было комочков. Добавляем томатную пасту, острый томатный соус, доливаем воду. Добавляем перец, соль, сахар по вкусу. В итоге соуса должно быть примерно1, 5 литра, чтобы голубцы в нем плавали.

    Заливаем соус в кастрюлю к голубцам, доводим до кипения и тушим на медленном огне 15 минут. Дать настояться 30 минут.

    Эти голубцы подают с хлебом, но можно сделать и гарнир – картофельное пюре или рис.
     
  6. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,190
    Location:
    Актау, Казахстан
    а с казаками? )
     
  7. Вовочка

    Вовочка Well-Known Member

    Joined:
    Jun 16, 2006
    Messages:
    22,662
    Location:
    Бараба, РФ
    Казаки когда-то давно были двуязычными(русско-татарскими). Щас казаки знают только русский язык.
     
    Ratnik likes this.
  8. Вовочка

    Вовочка Well-Known Member

    Joined:
    Jun 16, 2006
    Messages:
    22,662
    Location:
    Бараба, РФ
    Если капуста квашеная(кислая), то это щи. Картофель давится для того, чтобы бульон был не пустым(чисто эстетическое восприятие). Этого можно добиться, если переваривать картофель в бульоне.
     
    mcgru- likes this.
  9. Ratnik

    Ratnik Well-Known Member

    Joined:
    Jun 3, 2021
    Messages:
    123
    Location:
    Нижний Новгород
    Есть такое, еще в середине XIX века многие на нижнем Дону и Кубани знали татарский, был как второй язык.
     
  10. Вовочка

    Вовочка Well-Known Member

    Joined:
    Jun 16, 2006
    Messages:
    22,662
    Location:
    Бараба, РФ
    Как это понимать? Какая же это пассировка(тушение)? Любой жир используется для того, чтобы обеспечить более высокую температуру обработки. Выше +100.
    Это уже не тушение, а обжаривание.
    Пассировка, ПО УМУ, делается на готовом бульоне. Отдельная маленькая кастрюлечка, куда наливаем небольшую часть готового бульона.
    И в этот бульон свекла(соломкой), сладкий перец(так же соломкой), и что-нить помидорное(помидоры или томатная паста). Так как во в наших магазинах помидоры не обеспечивают нужную кислость борща, то лучше томатную пасту. Готовится на небольшом огне(кипит чуть-чуть), то есть, тушим(пассируем). И все равно, чтобы краснота не выкипала нужно добавить что-нить кислое.
    Уксусная кислота не приветствуется, потому что имеет возрастные ограничения. Детишкам лучше не есть борщ с уксусной кислотой. Поэтому в бульон для тушения выдавливаем половинку лимона(лимонный сок). Лимонный сок действует так же, но более толерантен к детским желудкам. Кислость в кастрюльке для пассировки проверяем на вкус. Кому мало, кому много...решаем сами на вкус. Но по опыту скажу, что лимонный сок все равно придется добавлять в уже готовый борщ.
    Во, мля. В рассоле очень высокий процент уксусной кислоты(поэтому рассол и кислый). Да и борщ получится очень кислый. В борще мера нужна.
    Повторюсь. Для обеспечения "кислости" в борще используем лимонный сок. Притом постоянно проверяем эту "кислость" борща... Может мало? Тогда давим лимон ещё. Ибо лимонного сока в пассировке может не хватить для всего борща. Напомню, лимонный сок(либо уксусная кислота) нужен не только заради вкусовых качеств борща, но и для того, чтобы "держать" красный цвет от свеклы. Иначе этот цвет выкипит.
    Тут я малость не понял.
    1. Зачем отдельно?
    2. Мясо кидается в кипящий бульон? Нафига?
    Какой-то непонятный изврат. Проще кусок мяса с костью. В холодную воду, ибо мы варим не мясо, а бульон. Цель: выварить не только кость, но и мясо, чтобы получить вкусный бульон. Кроме того, мясо используем как "сигналку". Если мясо очень легко отделяется от кости, то завязываем варить бульон. А то можно и переварить.
    В бульоне приветствуется сочетание нежирной говядины и свинины. Свинины много не надо. Небольшой кусочек с костью. Чиста для вкусового сочетания - говядина+свинина.
    Мусульмане могут ваще исключить свинину, особенно если использовать жирную говядину.
    .............................
    Обжариваем(именно обжариваем) лук и морковь.
    Картофель с капустой варим в бульоне вместе, немного переваривая. Проверяем по картофелю. Чисто для того, чтобы бульон не чувствовался "пустым".
    С той же целью можно вытащить из бульона часть сваренной картошки и передавить её на пюре. Вернуть в бульон.
    Зачем?
    Если о сладком перце базар, но его надо прилично поварить. Его пассируем вместо со свеклой(выше написато). А за 5 минут до готовности перец не сварится.
    Чеснок в борще это какой-то миф. Он никак вкус борща не меняет, ибо чесночный вкус в кипящем борще(пусть и за 5 минут до готовности) исчезает очень быстро.
    Я даже пробовал кинуть чеснок в уже готовый борщ. Толку ноль.
    Проще сделать чесночную пасту с помощью чеснокодавилки и намазывать её на хлеб по время жрачки(замена чесночных пампушек).
    Или ещё проще: купить в магазине чесночные пампушки и не заморачиваться.
    Ну про зеленый лук и укроп повторять не требуется.
    Как проверить получился борщ или нет?))) Если борщ без сметаны такой же вкусный, как и со сметаной, то борщ удался))
     
  11. isaev

    isaev Well-Known Member

    Joined:
    Dec 7, 2007
    Messages:
    6,169
    Но это было две тыщщи лет тому назад, поэтому про это мало кто знает :dura:
     
  12. falcon

    falcon Well-Known Member

    Joined:
    Mar 24, 2000
    Messages:
    55,115
    Location:
    Omsk
    Когда казаки были жителями фронтира, то знать язык "противоположной стороны" им было просто необходимо. Сейчас в этом нет смысла.
     
  13. falcon

    falcon Well-Known Member

    Joined:
    Mar 24, 2000
    Messages:
    55,115
    Location:
    Omsk
    Это даже не завние, а образ жизни, занятие. Поселенцы на свободных условиях на границе с недружественными племенами, готовые в любой момент вступить с ними в вооруженное противостояние.
     
    balunka and Flk like this.
  14. Ratnik

    Ratnik Well-Known Member

    Joined:
    Jun 3, 2021
    Messages:
    123
    Location:
    Нижний Новгород
    Смотрим географию РИ
    [​IMG]

    А в казачьих войсках Российской Империи служили представители всех национальностей и вероисповеданий, рядового в казачьих войсках называли казаком, потому народ не в теме и путает.
     
  15. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,190
    Location:
    Актау, Казахстан
  16. Ratnik

    Ratnik Well-Known Member

    Joined:
    Jun 3, 2021
    Messages:
    123
    Location:
    Нижний Новгород
    In the ass :D
     
    -tyt-- likes this.
  17. mcgru-

    mcgru- Well-Known Member

    Joined:
    Sep 21, 2000
    Messages:
    61,276
    Location:
    Tomsk, Russia
    Грамотные! Даже артикль не забыли! :D

    Отправлено с моего M2004J19C через Tapatalk
     
    rjack likes this.
  18. rgreat

    rgreat FH Developer

    Joined:
    Jul 19, 2000
    Messages:
    42,049
    Location:
    Russia
    Перед in не хватает up.

    upload_2021-6-7_0-17-45.png
     
    rjack and mcleon like this.
  19. Siddha

    Siddha Well-Known Member

    Joined:
    Jan 2, 2004
    Messages:
    53,463
  20. Stefan

    Stefan FH Beta Tester

    Joined:
    Feb 14, 2001
    Messages:
    22,266
    Location:
    Пивбар