Хлопковое масло - гавно. P.S.Ой, я неправильно выразился. Хлопковое масло нужно пережигать...хм...с чем-то(ну не помню с чем) и тогда хлопковое масло становится неплохим маслом. И вот я не понял зачем плов делать на хлопковом масле? Неужто в Средней Азии не хватает растительного(подсолнечного) масла? Там его тоже в достатке, А что именно средние азиаты используют в большинстве случаев? Ну во-первых - растительное масло(подсолнечное). Но они его зачастую мешают с другим маслом. То есть, они делают что-то подобное фритюрного масла. Жарят рыбу, жарят мясо на нём. У них эта масляная смесь на холоде застывает. Мы, копируя их, жарим рыбу на растительном, но рыбная жареха получается не очень. Но у них есть традиция по маслу, где хлопковое масло не ценится, которая позволяет получать рыбную жареху с удивительным вкусом. Рыбка обжаривается быстро, и вкус заебатый.
Рыбка у азиатов "купается" в масле. То есть погружается полностью. Вот в чем причина... Мы, русские, копируя азиатов, погружаем рыбу в подсолнечное... и получаем что-то похожее, но все-таки не то. А дело в масле. Подсолнечное нужно мешать с другим маслом
на Урале бывает. у меня два больших рынка на эльмаше. баранина есть разных видов. курдюка купить не смог даже у паназиатов. завоз курдюка запрещен по санитарным нормам, а ближайшее производство баранины в деревнях в ебенях челябинщины. даже в любимых мной Кунашаке и Бродокалмаке не удалось найти. загатко...
Даблджадъ!!! Неделю от этого "все татары кроме ты" пытался отойти ЪЪять, теперь ещё неделю отходить!!!
Озеро Тургояк. За рыбалку не скажу, но кристально чистая вода. Мечта - снова туда сгонять и на сапборде поплавать.
Я канеш не копенгаген в готовке, но ОБС, что подсолнечное становится мягко говоря не полезным выше 180С. И ежели ты его довёл до кипения, то уже перегрел. Я стараюсь выше 200 по пирометру не доводить, а лучше в районе 150-180 в зависимости от продукта.
все проще. неполезен длительный нагрев, а в ситуации с пловом масло кипит несколько минут, что бы запечатать мясо корочкой и сохранить сок. если масло не прогретое то мясо высохнет и вощьмкт в себя масло
Врайоне 180-200 мясо отлично запечатывается. Ессно надо иметь запас по теплоте на момент когда его выкладываешь, чтоб не остудить тару. Я так стэйки на сковороде делаю. Но я там вообще пару столовых ложек оливкового лью не больше. Во фритюре как-то не готовлю.
А я его для вкуса лью. Основной жир идет с самого стейка. И, в любом случае, стараюсь на температуры кипения не выходить. Карамелизация начинается гораздо раньше.
Я когда только переехал в Казахстан по началу долго ломал шаблоны, например при пропускании женщины вперед. Они в большинстве случаев встают как вкопанные и молча ждут пока я первый пройду. По началу настойчиво просил - мол проходите, потом мне тетушка какаято объяснила что принято мужчине давать дорогу первому. Это в крови уже. Ну я забил со временем, привык ) Еще в кафе прикольно - если чай заказали, сидит допустим большая компания, встает какая нибудь девушка и начинает всем за столом его наливать. Я сначала брыкался мол зачем, я сам - на меня странно смотрели. Свои обычаи.
У нас когда массово паназиаты стали появлятся, то в общественном транспорте паназиаткам наши мужуки уступали место, руку подавали при выходе из транспорта, пока ихние толстобрюхие баи вылазили сами. Бабы реально ахуевали от такого контраста в отношении к ним По слухам были и конфликты на этой почве
