Ну чего там с ножами?

чем тоньше клинок - тем лучше для кухни. исключение здоровенные режики для шинковки и распластывания тушек. но на природе зачастую надо и лучинок настругать, и так по мелочи. там уже 1.5-2мм несколько не катит в силу возможности завязать клинок ажурным бантиком. а вот отсутствие упора под пальцы - это дичайший косяк. устал, сырые руки, требуха и кровища - вжик, и ты получаешь шикарнейший порез. хорошо если сухожилия не распластаешь.

 

Для кухни в походе лучше всего иметь отдельный нож, типа Опинеля номер 8 или 10. А классический скандинав - как лагерник, палку строгануть, лучины нащипать, веревку отрезать и так далее.

 

Угу, перешёл в качестве базового кухонного строгальника на накири. В принципе сантоку ниче так, но мне баланс накири по руке. Классический чиф - не моё.

 

На хер опинель с его кольцом дурацким. Был у меня филейник опинелевский, изматерился. Взял фикс рапаловский классический в ножнах - не нарадуюсь.

 

Фикс есть фикс, не очень удобная в переноске штука, требующая ножны и вообще габаритная вещь. Складни вполне себе имеют право на жизнь, если не ими не колоть дрова или срубать березки в ладонь толщиной. Я-же и говорю, что в идеале иметь хорошего скандинава - фикса и к нему в пару что-то с тонким лезвием и удобной рукояткой для кухни и мелкой работы.

 

Виролок - это в принципе лучшая схема фиксации на складнях, что я видел. Разобрать опинель для чистки - пятисекундное дело. В отличие от.

 

Обычный кухонный Золинген 18 предметов, 1932 год Что ещё нужно?

 

зажрались походу..
забыли реалии

 

Ооо третий снизу, даааа. Ятаган. Явно в лучших советских традициях - "щас заточу". Явно точился на точильном станке умельцем.

 

или просто камень на коленке

 

получить такую вогнутость без механизации затрахаешься.

 

Главное, чтобы свою функцию выполнял! %)

 

так не одну пятилетку же точилось

 

Зависит от количества подходов.
В хозяйства бабушки в Переяславе-Хмельницком удивили обычные кухонные ножи, сточенные до ширины лезвия в 1-2 см.
Ножи были не кухонные, хозяйственные, использовались для нарезания зелени скотине и курям.

Точили их по надобности, на обломке грубого точильного круга методом "вжик-вжик". Но часто.

 

Какая сталь. Если там штамповка обычная, так она и спиливается со страшной силой.

 

Таким образом можно понять что 3 снизу один из "любимых" ножей

 

Эхх, а я еще помню,как по Ленинградским дворам ходили точильщики со станком с ножным приводом и орали во все горло: "точу ножи-ножницы!".

 

Скандинав хорош, а Якут поинтереснее

 

Увидел, что мне предпочтительнее скандинав. Тут каждому своё.

 

Мне якут напоминает традиционный японский нож для резки рыбы "Янагиба", у него тоже односторонняя заточка