Кубанский борщ (казачья кухня) Ингредиенты: свинина на косточках – 500 г., вода – 1, 5 - 2л., картофель 400г., капуста - 400г., свекла около 250г, морковь 25г., лук репчатый - 50г., помидоры свежие 250 г. или томат-пюре, перец сладкий красный – 1 шт., чеснок 10 г. (1-2 зубчика), сало - 20 г., сливочное масло 20г., 3% - й уксус 8 г., зелень и корни петрушки, укроп, соль, перец - по вкусу, сметана –150г. Выход – 4 порции. Свинину заливаем водой и варим до готовности примерно 1, 5 часа, обязательно сняв после закипания пену. Немного солим. После приготовления этого бульона, мясо с косточками вынуть из кастрюли. Кладем нарезанный кубиками картофель, даем покипеть минут 10. После этого добавляем нашинкованную капусту. Пока все это готовится на медленном огне, свеклу чистим, нарезаем соломкой и тушим в глубокой сковороде с небольшим количеством сала (20 г., - несколько шкварочек). Чтобы свекла не теряла цвет, сбрызнем ее уксусом). В сковороду необходимо подливать немного воды, свекла должна не жариться, а тушиться. Сюда же добавляем мелко нарезанные помидоры (или томатную пасту, но с помидорами вкуснее), перец сладкий красный. Попробуйте картофель в бульоне – если готов, кладите в кастрюлю свеклу с помидорами и отделенное от костей мясо. Делаем зажарку: на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета лук с морковью, корень петрушки, чеснок нарезанный мелко, и все это в кастрюлю. Пробуем на вкус, добавляем сколько надо соли. Даем покипеть минут 15. Борщ готов. Но надо дать время настояться, хотя бы полчаса. На второй день борщ еще вкуснее. При подаче в тарелки кладут зелень и сметану. Любители острого вместе с борщом едят жгучий перчик. Очень вкусный такой борщ с чесночными пампушками. Готовить их не сложно. Дрожжи растворить в теплом молоке или воде, добавив сахар. Муку просеять, добавить забродившие дрожжи, соль. Замешиваем тесто, формируем из него небольшие шарики, размером с небольшое яблоко и выкладываем на смазанную подсолнечным маслом форму на расстоянии 1-2 см друг от друга. Даем подойти 30 минут. Смазываем сверху взбитым яйцом и ставим для выпекания в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаются примерно 10-15 минут, но все зависит от духовки. Проткните одну пампушку деревянной палочкой – если на вынутой палочке не будет сырого теста, а сверху уже есть румяная корочка, значит, пампушки готовы. Для соуса чеснок выжимаем на чеснокодавилке, солим, добавляем подсолнечное масло и холодную кипяченую воду. Пампушки складываем в кастрюлю или миску, поливаем соусом и встряхиваем. А можно пампушки просто макать в соус. Ингредиенты для пампушек: вода (молоко) (теплая, но не кипяток, примерно 40*С) — 1 стакан, сахар 2 чайных ложки, дрожжи 20 г., соль – щепотка, мука примерно 2,5 стакана,. Тесто не делайте крутым, оно должно быть эластичным.
А есть что нибудь в "казачей, кубанской" кухне этакое оригинальное? Присущее только для неё, и с не очень экзотическими ингредиентами?
Этакое самое простое казачье блюдо - саламата. Ингредиенты на 4-6 порций: сметана - 1 кг, мука - 1 стакан, соль - по вкусу, молоко - по вкусу. Мука может быть любая, но особенно вкусная саламата из гречневой или кукурузной муки. Если берете для приготовления обычную пшеничную муку – обжарьте ее слегка на сухой сковороде. Для приготовления саламаты потребуется казанок или кастрюля с толстым дном. В нее выливаем сметану и, мешая (лучше деревянной ложкой), на медленном огне доводим до кипения. Когда сметана начнет булькать, постепенно небольшими порциями всыпаем муку, опять таки непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Так и готовим на медленном огне до тех пор, пока не начнет проступать масло из сметаны. Посолите и подлейте немного молока, если саламата густая. Когда саламата перестанет прилипать к ложке – блюдо готово. Вкусно как горячее, так и холодное, рекомендую готовить из гречневой муки либо к пшеничной добавить чайную ложку сахара аль меда. Нет, шашкой жопу верблюда на бесбармак настрогать это казахская народная традиция, а не казачья
это не кубанский борщ, а кацапская адаптация 1. украинский и кубанский борщ объединяет, что пассировка идет только на растопленном свином сале. никакого сливочного масла. тем более топленного 2. свекла тушится на рассоле соленных помидор. рассол кислый. 3. бульон двойной. сначала мослы в холодную подсоленную воду вывариваются, потом мясо. 4. помидоры можно свежие или соленые предварительно отделив шкурку 5. чеснок и соломка болгарского перца за 5 минут до готовности в кастрюлю
самое простое казачье блюдо показано в фильме "Тихий дон" - когда пришёл поздно, почистил луковицу, покрошил её грубо, залил водой, взял краюху хлеба - вот тебе и супчик на ужин, ешь не объешься... ага... попробуй:
Так и знал, что кто-то вспомнит ) Да бес. Мало того, палец - бармак, а не пармак. Но тем не менее везде говорят и пишут именно бешпармак. Традиция какаято, я хз почему.
