если хочешь целиком, то косточку вырезать, унутерь мяса рассол шприцом (вариант подразрезать на дольки и солью присыпать), обмазать соответствующим количеством соли, специй и прочего, сформировать шнуром красивую композицию, в вакуумный пакетик (можно и просто пищевой пленкой) и в холодильник на просаливание. дальше варить и коптить. технологическая карта, если склероз не изменяет, ленинградский рулет.
буклет конникова 38го года, справочники и прочая литература в помощь. ну и ютубы. если надо солить в рассоле - 100500 раз подумай.
в свое время активно общался с балканскими братьями по оружию косоплёту и чо то проебал их талант по изготовлению домашнего фастфуда типа плескавицы и чавапчичей. ожидаю подгон в виде сливовицы на НГ, но к такому пузырю нужно чо нить плотское. есть у кого какой опыт приготовления из кацапских продуктов? слышал что в тех ебенях и мясо какое то особенное
рискую навлечь на себя гнев праведный, но моя плескавица - слегка маринованный говяжий фарш+лук+средиземноморские пряности в виде большой и относительно тонкой лепешки
Чевапчичей. Я долго учился выговаривать. В кафешке серб шефом работал. Интересно, но сосиски со специями. Мне обычные с аджикой вкуснее
есь в наших ебенях кафе югославия. местные повара обяснили принцип плескавицв рубленое мясо,лучше красное, ммного зелении и специй. жарить нв сильно ращогретой сковородке, камне или металлическом листе. готовность в течение пары тройки минут
У нас в семье похлебки никогда не готовят на мясе или рыбе. Только птица. И для супа условие - не перебить вкус основного компонента. (Борщ - свекла, Уха (даже если это рыбный суп из консервы) - рыба, Щи - капуста, гороховый суп должен быть гороховым и т.д.)