Искусство - это когда пропорция получается без весов. И время готовки - не по часам. И температура - не по термометру.
Я думал, что в ресторанах ПРЕДЛАГАЕТСЯ попробовать Понравилось - еще раз придёшь и другим расскажешь. Не понравится - не будешь больше заказывать это. А не понравится в третий раз что-нибудь из меню - вообще перестанешь ходить в тот ресторан. Другое дело - почему у тебя в знакомых "педерасты без колпаков", которые рекомендуют (не повара! а именно знакомые) такое-то блюдо в том-то ресторане?
Это с позиции потребления. А если с позиции производства? У меня есть свой рецепт приготовления борща. Идеальный рецепт. Мне такой борщ больше всего нравится. И я не потерплю критики своего борща ни от какого шеф-повара. Особенно нетрадиционной национальности. А пробовать я могу что угодно. Тут как получается: дали - жри. Не нравится - жри молча или сам готовь.
А я люблю вариант с пустой жареной картошкой. Но не просто жареную, а предварительно отвареную. Картошку варим (без фанатизма чтоб не разваливалась), потом нарезаем ломтиками (кружками) и в таком виде кладем (в один слой) на предварительно хорошо разогретую сковороду со средним кол-вом масла. Жарим на огне выше среднего до золотистой корочки, после чего аккуратно переворачиваем и жарим 2ю сторону. Усе. Самый лучший гарнир. Да и просто сожрать - за милую душу.
Одна подруга научила жарить картофан быстро на сильном огне. Принцып примерно такой же как со стейком - быстро обжарить со всех сторон за 5-6 минут. Она ни развалиться не успевает, ни пригореть. Еще научился смалец из сала топить - абалденная весч! В походе сжирается быстрее сгущенки.
Согласен, но варить и потом жарить - лениво Чтобы картошка не разваривалась, её нужно варить на медленном огне. А я такую делаю как чипсы, тонко нарезал и быстро пожарил.
У меня духовка электрическая, с вентилятором, создает эффект обжаривания. Так вот, берешь чищеную картошку, сразу режешь крупными ломтями, Закидываешь в воду и варишь ровно до закипания. После чего воду сливаешь, солишь, добавляешь чего душа пожелает из специй, лучка, перчика, перемешиваешь, закидываешь ее на противень и в духовку на 15-20 минут. Вентилятор дает подрумянивание. Возни минимум, получается офигенно.
Типа готовят шурпу: На мой взгляд, дохера пиздят и мало делают. Кости нужно было обжарить в первую очередь, и уже на костном жире готовить дальше все остальное. Ну и по ходу видны еще некоторые косячки... спишем просто на излишне пиздливый формат передачи
