я про что и говорю - в соке ведь нет "похмельегенов". надо будет попробовать как-нить. достать бы чистого спирту...
а почему тогда в вине эта же самая концентрация этилового спирта в "бывшем соке" (к тому же с сокращённым количеством сахара уже и продуктами жизнедеятельности микробов) вызывает какие-то вкусовые "нотки"? шо аж приятно пииить?
Этанол в организме окисляется до ацетальдегида, что уже похмельген. Далее до СО2 и воды, промежуточные продукты здоровья голове не прибавят. Так что от похмелья лучшее средство, кроме отказа от безудержного пития, наличие мощной ферментативной системы, эффективно обезвреживающей этанол и продукты его трансформации.
именно в этом случае ты перепутал всё на 180 градусов ибо был бы чистый спирт - я пошёл бы в магаз, купил бы сок (виноградный, хороший, дарахой) - и тут же проэкспериментировал бы! Да. Согласен. Но ещё когда про маринованные закуски говорят - советуют не кушать то, что с уксусом, ибо в процессе метаболизма этанола и так уксуса дофига в крови (будет на утро), а ещё и с пищей приходит (сейчас). Так что считаю, что в перебродивших соках (винах) (и именно дешёвых некачественных, после которых башка болит) есть как раз вот та добавочка всех этих ацетальдегидов и прочих всяко-ацеталей, которая перевешивает планочку того, что организм осиливает выдавить из себя через почки без последствий. И последствия потом таки начинаются... а вот другой видосик, не тот, что я смотрел...
Выпишу отдельно составы. (самогон некоего Тимофея youtube=OMXykgxIi4c ) (округлено до второй значащей цифры, ибо погрешности там, наверное, мама-не-горюй) ГОЛОВЫ ацетальдегид 6100 мг/л ацетон 110 мг/л этилацетат 17500 мг/л метанол 0.057 %об 2-бутанон 9.6 мг/л этанол изобутилацетат 74 мг/л 1-пропанол 96 мг/л изобутанол 150 мг/л изоамиловый спирт 360 мг/л ТЕЛО этилацетат 3.4 мг/л метанол 0.002 %об 1-пропанол 25 мг/л изобутанол 9.2 мг/л этанол ХВОСТЫ этилацетат 100 мг/л метанол 0.013 %об 2-бутанон 19 мг/л этанол 2-бутанол 5.2 мг/л 1-пропанол 1200 мг/л изобутанол 2000 мг/л 1-бутанол 110 мг/л изоамиловый спирт 8300 мг/л 1-пентанол 5.6 мг/л гексанол 140 мг/л бензальдегид 2.8 мг/л фенилэтанол 7.2 мг/л
Метаболизм алкоголя и скорость выведения. (из интернета) Только 5-10% этанола выводится в неизмененном виде вместе с мочой, потом, калом и выдыхаемым воздухом. Все остальное количество метаболизируется в клетках печени, превращаясь в ацетальдегид с помощью ферментов алкоголь- и ацетальдегидрогеназ с последующим расщеплением до углекислого газа и воды. При дальнейшем увеличении концентрации алкоголя к его переработке подключаются каталазы мышечной ткани. Метаболизм и выведение алкоголя происходят более медленно, чем абсорбция, причем с неизменной скоростью 0,1-0,2 ‰/ч (промилле в час). Про промилле. максимальная концентрация алкоголя в крови достигается в течение 1 часа после его приема. Для расчета используется формула Видмарка С = A / (r × W), где: • С — max содержание этанола в ‰; • A — количество грамм поступившего чистого этилового спирта; • W — масса человека в кг; • r — редукционный фактор, представляющий константную величину, равную 0,7 у мужчин и 0,6 у женщин. Пример: при употреблении 100 мл водки, содержащей 40 г чистого алкоголя мужчиной массой 80 кг максимальное количество алкоголя в крови рассчитывается по формуле: 40/0,7х80= 40/56=0,7(‰) Время выведения алкоголя из организма определяется рядом факторов: • То, сколько алкоголь выводится из организма, определяется количеством выпитого. Например, если человек принял 100 мл 40% водки, то максимальная концентрация в крови составит приблизительно 0,7‰ и при скорости ее уменьшения на 0,1-0,2 ‰/ч алкоголь обнаруживается в биожидкостях (поте, слюне, моче) и выделяться при дыхании на протяжении 3,5-4,5 часов. При значительном увеличении содержания этилового спирта в организме активируется его элиминация и скорость выведения алкоголя увеличивается до 0,27‰/час. При поступлении особенно больших количеств этанола, его можно обнаружить в крови даже через сутки. • Пол также влияет на то, сколько алкоголь выходит из организма. У женщин скорость выведения этилового спирта осуществляется варьирует от 0,085 до 0,1‰, а у мужчин – от 0,15 до 0,2‰. Т.е. мужской организм трезвеет быстрее. • Тип обмена веществ. Ускоренный метаболизм будет способствовать и более быстрому выведению этанола. Для водителей: через какое время после приема алкоголя можно управлять авто. Таблица вывода алкоголя из организма у мужчины массой 80 кг при употреблении им 100 мл спиртосодержащих напитков: • 4% пива – 25 мин. • 6% пива – 30-40 мин. • 11% вина – 1,5 часа. • 18% портвейна – 3-3,5 ч. • 40% водки – 4,5 ч. • 42% коньяка – 5 часов. Метаболизм Основным местом метаболической трансформации этанола является печень, в этом процессе может также принимать участие эпителий желудка. Этанол дегидрируется алкогольдегидрогеназой в этаналь (ацетальдегид), а затем альдегиддегидрогеназой переводится в ацетат (соль уксусной кислоты). Уксусная кислота в реакции, катализируемой ацетат-КоА-лигазой (тиокиназой) в присутствии АТФ, превращается в ацетил-КоА (ацетил-СоА - это уже "полезное"). Вот тут в формулах немного: https://biokhimija.ru/uglevody/obmen-jetanola.html "Биохимия для студента" P.S. Остаётся открытым вопрос - каково соотношение количества поступающего ацетальдегида к количеству образующегося в организме в процессе метаболизма этанола? И то же по уксусной кислоте. мои прикидки: Получается, что каждая перерабатываемая молекула C2H5OH проходит стадию ацетальдегида. Т.е. довольно много. Но - внутри клеток печени, а не при выпивании и всасывании эпителием. Если 5-10% этанола выводится в неизменном виде, то при выпивании 0.5л водки (160г этанола) около 10г выведется неизменным, а 150г этанола таки переработается в печени. А значит в клетках печени у нас образуется и тут же перерабатывается - около 150г ацетальдегида и потом из него же чуть меньше уксусной кислоты. А сколько уксусной кислоты мы съедаем в маринованных продуктах? При мариновании - около 15г уксусной кислоты на 3л банку огурцов, к примеру. Съедая килограмм таких - это где-то треть от того количества, т.е. около 5г УК, что в 30раз меньше, чем оно у нас образуется и перерабатывается в печени. А когда пьём самогонку (плохую, допустим, с хвостами и головами), то, выпив 0.5л сэма, вливаем в себя: более 3г ацетальдегида, более 9г этилацетата и ещё более 4г изоамилового спирта. Ацетальдегида тоже в 50раз меньше, чем его образуется в печени. Но... это сразу воздействует на клетки эпителия, а то и мозга и мышц, вероятно, не сильно задерживаясь в печени.
А вот по поводу вина почитал немного http://vinobio.narod.ru/9-1.html и офигел чуток столько веществ мои вкусовые сосочки неспособны различить Из всех групп окислительных ферментов .... катехолоксидаза и пероксидаза. В присутствии катехолоксидазы происходит окисление полифенолов ... В результате окисления полифенолов образуются хиноны, которые дегидрируют легкоокисляемые вещества сусла. Вторичные окислительные процессы вызывают окисление аскорбиновой и диоксифумаровой кислот, аминокислот и оксикислот путем дегидрирования их хинонами. При 12-часовой выдержке сусла в аэробных условиях оно приобретает интенсивно-коричневый цвет, обусловленный окислением полифенолов. Окисление полифенолов можно предотвратить добавлением аскорбиновой кислоты, которая легко окисляется в дегидроаскорбиновую кислоту, выполняя роль антиоксиданта. ... Помимо окислительных в винограде содержатся и гидролитические ферменты ... пектолитические, протеолитические ферменты, β-фруктофуранозидаза, эстеразы и др. Пектолитические ферменты катализируют гидролиз пектиновых веществ. К ним относятся протопектиназа, пектинметилэстераза и полигалактуроназа. Протопектиназа отщепляет арабан и галактан от протопектина, образуя метоксилированную полигалактуроновую кислоту (растворимый пектин). Под действием пектинметилэстеразы от метоксилированной полигалактуроновой кислоты отщепляется метиловый спирт. Затем полигалактуроназа вызывает гидролиз полигалактуроновой кислоты до d-галактуроновой кислоты. Протеолитические ферменты катализируют гидролиз белков и полипептидов до аминокислот. Этот процесс имеет важное значение в виноделии, так как вина, содержащие белки, склонны к помутнениям. Расщепление белков до растворимых аминокислот предотвращает помутнение. и это только "Биохимические процессы при переработке винограда и ферментации мезги" а ведь там ещё есть биохимия брожения и биохимия обработки и выдержки вин! Сдаётся мне, всё-таки в виноградном соке гораааздо меньше всяких там "невкусностей" хотя, если съесть за день пару кило винограда - хз ещё как организм отзовётся
