https://www.facebook.com/photo.php?fbid=887477261337933&set=gm.899999863386506&type=3 о блюдах, которые ели 4000 лет назад
Несмотря на то,что итальянские помидоры в собственном соку в банках - хорошая штука и она есть..есть тем не менее другая прикольная штука,которую рекомендую заготовить - вялено-подсушенные помидоры итальянские-"сливка" у нас называются,т.е. достаточно мясистые помидоры. Подробный рецепт:
Тоже думал о такой заготовке, но имхо чересчур нерентабельно выходит - 6 часов духовку гонять с конвекцией (электроэнергия), масла оливкового дохрена уходит (дорогое блин, если нормальное).. С мясом тирамису
Вчера доделали с 5кг крупной "сливки",(брал на Привозе по 5грн за кило=35грн=1.5$) - вышла плотно набитая банка 720мл.Масло extra Virgin конечно уходит,но не критически много,да и запас есть.Кроме того образовалось пару небольших тазиков с частью мякоти и соком с семечками,которые уходят на зажарки/соусы и борщ - эта штука не сравнится с томатной пастой в тюбиках. Если сравнивать с продуктами евросоюза,что в продаже - вообще несравнимо настолько хорошо.(для примера маленькая баночка греческих вяленых томатов Olimp - 90грн.с вонючим не оливковым маслом.)
У меня без конвекции - газ.Масла уходит конечно,но не дохрена.А потом оно ароматизированное уже уходит в салаты.
Когда готовим пельмени,а особенно манты или бузы(баранина заканчивается быстрее) - всегда остаётся тесто,и тогда встаёт вопрос его утилизации.Моя мама не особо мудря в таких случаях просто раскатывала тесто в лист,нарезала ромбы и обжаривала их в растительном масле на сковороде.. Но есть более хитрый бессарабско-болгарский рецепт: http://stalic-kitchen.livejournal.com/781614.html Но я в этом рецепте оставляю только технологию,т.к. для начинки предпочитаю делать новый "фарш": тёртая на тёрке овечья брынза смешивается с яйцом и ароматно-остро-солёной абхазской аджикой(она не варёная,там 2вида острого перца,кинза/базилик,чеснок и соль).Кому надо,могу подробней расписать..Мы такую заготовку раз в 2-3 года делаем. В общем весьма неплохи эти штуки горячими под пиво. Лучше чем тесто просто на лапшу нарезать впрок.
Зря иронизируешь, кстати, у немцев есть специальное слово именно для обозначения супа из говяжьих хвостов. Не помню хоть убей что за -suppe, может Март подскажет.
Я эту тему знаю только по Википедии.. Оксеншванц Гастрономию Австрии и Германии я знаю больше по шницелям, сосискам и жаренным ребрышкам
Я ел в Бельгии такую штуку. Напоминает хаш. Очень наваристый бульон, но не острый. Хотя я нахерачил туда черного перца, что гарсон охуел В горячий бульон добаляют разной нарезанной свежей зелени типа болгарский перец, сельдерей, помидоры с убраной сердцевиной. К этому щастью сто или стопийсят грам виноградного или яблочного шнапса.
рецепт (не супа): 1. купить в магазине говяжьих хвостов (они уже порублены на куски, чтобы в кастрюлю влезали, и помыты), ополоснуть по-желанию. 2. поставить вариться в подсоленной воде, часа на 1.5-2 (я в скороварке на 30-35 минут ставлю) 3. достать в тарелку и поставить остужаться минут на 15. 4. нарезать хлеб, помыть руки 5. употребить, легко снимая мясо с кости и пальцами, и зубами. отломить позвонок, содрать хрящик зубами, высосать спинной мозг. на стол выкладывать очищенные от мяса костяшки позвонков. продолжить процедуру со следующим позвонком, до их окончания. водочку - по-усмотрению, перед обработкой следующего позвонка... 6. бульон можно использовать для варки борща/щей.
эй-эй-эй, а как же "обед бедного австрийского студента", Дим? ))) я до сих пор готовлю, с большим успехом у потребителей ))
Соорудил вчера Щи - назвал "Дальневосточные" из-за некоторой специфики продуктов: для начала вытащил из морозилки кости оставшиеся после запечёных в духовке уток(почти уток по-пектински),поставил варится крепкий утиный бульон часа на 4-ре. На "Привозе" была проблема с сушёными грибами-их не было,поэтому купил в китайской лавке сушёные шиитаке.Залил грибы кипятком,оставил настаиваться под крышкой.В казанок (3л) закинул приличный кусок сливочного масла,плюс добавил подсолнечного жареного пахучего,далее закинул в масло порезанный сушёный стручок острого перца,три крупно порубленных зубка чеснока и следом пару крупно порезанных луковиц и пару морковок нарезанных соломкой,следом отправил обжариваться нарезанный соломкой сельдерей(чуть меньше по количеству чем моркови),репки не было так что пришлось обойтись. Пока овощи обжаривались в казане без крышки,была разогрета духовка на минимальном уровне и нарезана кислая капуста.Далее заложил в казан слой капусты, присыпал чёрным перцем горошком+пару горошин душистого перца и три листика лаврушки,сверху ещё слой капусты и так до верха казана.Долил два стакана капустного рассола.Прикрыл крышкой и отправил будущий щаной приклад в духовку на часик. Через час казанок достал,разворошил капусту и заложил в угубление шиитаке без ножек - только шляпки,заровнял капустой и налил грибной воды в которой шиитаке отмокали.Задвинул казанок ещё часа на полтора в духовку. Аромат щей в квартире уже не выносим - махнул приднестровского кальвадосу. Из крепкого коричневого утиного бульона извлечены кости,и отправлена в нём варится порезанная четвертинками картошка. Когда терпение закончилось достал казанок с щаным прикладом и объединил его с бульоном с разварившейся картошкой,выправил на соль/перец,заправил порубленной зеленью(укроп,петрушка) и давленным чесноком.Дал настояться полчаса. Тем временем на чёрный хлеб с тмином разложена солонина,ну и поставлена бутылка ледяной водки...
