кстати, а кто лечил китайские нержавейковые сковородки от пригорания? а то вроде норм для забабахать чегой нить интересного, а к ней все пристает будто клеем обмазана.
просто кусок нержавейки. гибрид кастрюли и сковородки. чем и удобна должна быть. но пристает к ней усе... с фторопластовым то покрытием проблем вообще нету: и моется легко, и отдирать с матами приклеившуюся картофелину не нужно. а тут именно блестючая нержавейка. пару раз приготовишь что нибудь и усе, на дальнюю полку на полгодика-год пока нервы успокаиваются. вот и думаю - лечится это али не выеживаться и поискать нормальную сковородку с тефлоновым покрытием?
Если это что-типа Вока, то там свой фокус: нужна высокая температура. Но это если я правильно понял. Сам в свое время купил себе вок на пробу, капнул чутка масла, и кинул мясо. Пригорает и прилипает постоянно, собака! Рыл интернет, подсказали раскалить для начала как следует. Помогло. Потом наловчился, и пошел процесс
В первую очередь для живущих ЗА пределами. Во всяких там Европах мясо продают БЕЗ костей (причины в данном случае вторичны). А вот животные (пока во всяком случае) с этими самыми костями попадают на разделку. И в любом месте превращения туш в различные сорта мяса этих самых костей - завались. А так как за их уничтожение ещё и заплатить придётся - можно выбрать любое количество этих самых костей, зачастую с изрядными кусками мяса на них. Достаточно не очень долго поискать. Потом берётся скороварка, набивается под крышку, доливается водой. На медленном огне и максимальном давлении варится 3 часа (в среднем, зависит от). Через сито сливается густейший бульон, оставшееся в сите - выбрасывается. Процесс повторяется столько раз, сколько счастливому мяснику удалось вам всучить этих самых косточек. Горячий! бульон выставляется на холод. Застывший на поверхности жир - выбрасывается (не надо его пытаться использовать для чего -либо, это не совсем тот жир, который из подкожного сала). Получившийся обезжиренный бульон - уваривается на медленном огне (во сколько раз - зависит от мастерства повара, использованных косточек, количества на них мяса и т.д.). Готовность можно определить например по характерному звуку всплывающего пузыря - характерный "БУХ" показывает, что бульон предельно концентрированный и скоро начнёт банально пригорать, чего нельзя допустить. В это время полученный продукт солится, добавляются специи, зелёный лук, чеснок, варёное мясо кубиками и т.д. (у кого какая фантазия, вкусы и предпочтения). Не варится! Разливается в низкую посуду и оставляется в холодном месте. Второй способ использования полученного концентрата - приготовление супов, гарниров и вообще всего где нерадивые хозяйки используют бульонные кубики.
По разным причинам - нельзя. Но цена сильно символическая. Если в мёртвых президентах - что то около 1,5 кг за 10 центов (больше на бензин уйдёт).
А чем этот сувид отличается от запекания в духовке в кулинарном рукаве? Ростбиф так делал: Кусок говядины в рукав и на самый маленький огонь в духовку часа на три-четыре.
дык +70С только. внутри, поди, не выше +65С. в этом и фишка, что ни в какой точке мяса температура не будет выше +70С и ниже +65С. а в духовке всяко на поверхности будет +100С и выше... но я б подольше помариновал бы.
В курсе . Но хз, как тут реагируют. Иногда что то назовёшь и вылезет "знаток", что в классическом надо было ... и весь мозг вынесет. А вот так - делаю да и всё, а как кто назовёт - пофиг. Да, с низкотемпературной гусятницей ("сувид" слышу первый раз) - только положительный опыт. Можно готовить очень большой список разнообразных вкусностей. Мясо получается великолепным, не теряет сок. А самое главное - можно заниматься своими делами - пригореть ничего не может, совершенно. Забросил все компоненты, включил и забыл. Ну и расход энергии - на порядок меньше, чем в духовке.
А неважно. Щас не различают студень или холодец. Я так делал смешанно. И свиные ноги и говяжьи использовал))
