мужики, а умеете ли вы готовить еду?..

Discussion in 'Off Topic' started by AlexGuns, May 6, 2002.

?

...

  1. люблю готовить!

    34 vote(s)
    33.0%
  2. ненавижу, но получается отменно!

    25 vote(s)
    24.3%
  3. не люблю и не умею

    5 vote(s)
    4.9%
  4. кое как готовлю и только тогда когда очень хочу есть

    28 vote(s)
    27.2%
  5. питаюсь полуфабрикатами

    2 vote(s)
    1.9%
  6. ем только бутерброды - водка, жидкое мясо + пиво, жидкий хлеб

    5 vote(s)
    4.9%
  7. сижу на таблетках

    4 vote(s)
    3.9%
  1. mcgru-

    mcgru- Well-Known Member

    Joined:
    Sep 21, 2000
    Messages:
    61,437
    Location:
    Tomsk, Russia
    а мне чот захотелось прям попробовать два мясных блюда одновременно - со съёмом пенки и без съёма, сваренных в одинаковых условиях.
    уже забыл чем на вкус отличается :)

    p.s.: про "червячков" из языка - помню ;)
     
  2. -Shai-

    -Shai- Well-Known Member

    Joined:
    Mar 13, 2000
    Messages:
    41,770
    Location:
    РФ
    Ваня, бррр)
    а так - то, что не снято в пене, разбалтывается потом по бульону... он мутнеет...
     
  3. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,206
    Location:
    Актау, Казахстан
    Ну да, в принципе если мясо чистое то пена суть - белок, просто суп с ней некрасивый и все. А тут два желторотика нос воротят. У мелкой морковка - она ее видители не ест, второй жир от мяса в тарелке отделяет. Если еще суп с ошметками - ну я не знаю ))
     
    mcgru- likes this.
  4. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    Расскажите мне чем вредна пена и почему ее надо убирать?
    За десятилетия, что готовлю, пена вредна лишь засратостью кастрюли. Ну вот не успевал иногда ее убирать.
    Пена сворачивалась и плотно оседала на стенках кастрюли. Но после добавления в кастрюлю ингридиентов (картохи, капусты и прочего) линия прикипевшей к борту пены оказывалась в бульоне.
    После чего пена либо соскабливалась со стенок кастрюли, либо вылавливалась из бульона. Либо на нее забивался болт.
    Ибо в чем вредность я так и не понял.
     
    zdes likes this.
  5. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,206
    Location:
    Актау, Казахстан
    Как говорила моя бабушка - неизветно еще, чем мы там дышим в атмосфЭре..
     
  6. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    Пенка это, как я понимаю, жидкости. Кровь, лимфа или чего-то там еще.
    Когда жаришь мясо, эти жидкости тоже выходят.
    Я их собираю в кучку на сковороде отдельно и после обжарки намазываю на хлеб. Отличная закусь.
    А вот то, что выходит из языка, мне как-то есть не хочется.
    Пенка же при варке мяса для меня не выглядит отвратной. Просто засирает кастрюльку.
    Собираю по традиции.
     
    mcgru- likes this.
  7. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    И нифига бульон не мутнеет. Пена по итогу "сваливается" в некие "катышки".
     
  8. exe

    exe Well-Known Member

    Joined:
    Feb 25, 2005
    Messages:
    14,293
    Location:
    Деревня
    в принципе то пофиг на пенку. но
    а) хочется выпендриться
    б) рядом с плитой сидят шерстистые носороги и давят на совесть.

    так что пенку снимать придется.
     
    anti-- and mcgru- like this.
  9. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    Надо как-то будет сфотать пенку запекшуюся на бортах кастрюли.
    Ничего страшного в этом нет.
     
  10. Siddha

    Siddha Well-Known Member

    Joined:
    Jan 2, 2004
    Messages:
    53,709
    бульен тока не прозрачный.
     
  11. Siddha

    Siddha Well-Known Member

    Joined:
    Jan 2, 2004
    Messages:
    53,709
    ризотто...
    хачюю...вся комплектуха есть. окромя трухелевово масла. но думаю пойдут жареные подосиновики

    Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

    Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.

    Ароматизировать ризотто можно трюфелевым маслом, которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки (масло не следует подвергать термической обработке, чтобы оно не утратило свои ароматические качества).

    Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
     
  12. rjack

    rjack Well-Known Member

    Joined:
    Jan 27, 2002
    Messages:
    8,206
    Location:
    Актау, Казахстан
    думаю в обычных рыбацких деревенских рецептах ризотто никто с трЮЮЮЮЮфелевым маслом, урожая тыща пицот восемнадцатого года провинции деПердье, не выебывается. Также как с сортом риса - берут с магазина местного. Думаю обычный круглозернистый вполне подойдет)
     
    mcgru-, schuss and Siddha like this.
  13. falcon

    falcon Well-Known Member

    Joined:
    Mar 24, 2000
    Messages:
    55,683
    Location:
    Omsk
    Эх, сегодня такую форельку классную зажарили и съели... Огонь. Современное российское производство рыбы пухнет, как на дрожжах.
     
    rjack likes this.
  14. Siddha

    Siddha Well-Known Member

    Joined:
    Jan 2, 2004
    Messages:
    53,709
    закалывающий вола, то что и убивающий человека (с)

     
  15. schuss

    schuss Well-Known Member

    Joined:
    May 29, 2001
    Messages:
    3,748
    Location:
    Moscow
    Глянул другие ролики на том канала. Сплошной "заговор учёных"!
     
    anti-- likes this.
  16. Peppy_Shrimp

    Peppy_Shrimp Well-Known Member

    Joined:
    Feb 18, 2011
    Messages:
    3,530
    Location:
    Ingermanland
  17. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    Кроме дошика, который иногда потребляется на даче, понравились две лапши биг бон.
    180905.jpg томат.jpg
    Но у нас их сейчас найти не могу.
     
  18. falcon

    falcon Well-Known Member

    Joined:
    Mar 24, 2000
    Messages:
    55,683
    Location:
    Omsk
    На Озоне глянь.
     
  19. bah---

    bah--- Well-Known Member

    Joined:
    Nov 21, 2001
    Messages:
    8,427
    Вот именно эти не нашел.
     
  20. Flk

    Flk Well-Known Member

    Joined:
    Aug 21, 2002
    Messages:
    17,190
    Location:
    Izhevsk
    Шин рамён себе позволяю иногда (т.к. дико калорийные):

    upload_2024-2-22_9-37-33.png

    Можно как обычный дошик запаривать, но лучше отварить с яйцом, копчёной колбасой, грибами, сыром и зеленью.
    Специи правда - пламя дракона :) На кончике ножа беру.
     
    schuss and falcon like this.