а мне чот захотелось прям попробовать два мясных блюда одновременно - со съёмом пенки и без съёма, сваренных в одинаковых условиях. уже забыл чем на вкус отличается p.s.: про "червячков" из языка - помню
Ну да, в принципе если мясо чистое то пена суть - белок, просто суп с ней некрасивый и все. А тут два желторотика нос воротят. У мелкой морковка - она ее видители не ест, второй жир от мяса в тарелке отделяет. Если еще суп с ошметками - ну я не знаю ))
Расскажите мне чем вредна пена и почему ее надо убирать? За десятилетия, что готовлю, пена вредна лишь засратостью кастрюли. Ну вот не успевал иногда ее убирать. Пена сворачивалась и плотно оседала на стенках кастрюли. Но после добавления в кастрюлю ингридиентов (картохи, капусты и прочего) линия прикипевшей к борту пены оказывалась в бульоне. После чего пена либо соскабливалась со стенок кастрюли, либо вылавливалась из бульона. Либо на нее забивался болт. Ибо в чем вредность я так и не понял.
Пенка это, как я понимаю, жидкости. Кровь, лимфа или чего-то там еще. Когда жаришь мясо, эти жидкости тоже выходят. Я их собираю в кучку на сковороде отдельно и после обжарки намазываю на хлеб. Отличная закусь. А вот то, что выходит из языка, мне как-то есть не хочется. Пенка же при варке мяса для меня не выглядит отвратной. Просто засирает кастрюльку. Собираю по традиции.
в принципе то пофиг на пенку. но а) хочется выпендриться б) рядом с плитой сидят шерстистые носороги и давят на совесть. так что пенку снимать придется.
ризотто... хачюю...вся комплектуха есть. окромя трухелевово масла. но думаю пойдут жареные подосиновики Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. Ароматизировать ризотто можно трюфелевым маслом, которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки (масло не следует подвергать термической обработке, чтобы оно не утратило свои ароматические качества). Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
думаю в обычных рыбацких деревенских рецептах ризотто никто с трЮЮЮЮЮфелевым маслом, урожая тыща пицот восемнадцатого года провинции деПердье, не выебывается. Также как с сортом риса - берут с магазина местного. Думаю обычный круглозернистый вполне подойдет)
Эх, сегодня такую форельку классную зажарили и съели... Огонь. Современное российское производство рыбы пухнет, как на дрожжах.
Кроме дошика, который иногда потребляется на даче, понравились две лапши биг бон. Но у нас их сейчас найти не могу.
Шин рамён себе позволяю иногда (т.к. дико калорийные): Можно как обычный дошик запаривать, но лучше отварить с яйцом, копчёной колбасой, грибами, сыром и зеленью. Специи правда - пламя дракона На кончике ножа беру.
