А... Тогда ещё лучшее. Недавно в "шестёрочке" брал щучью - не очень. Привкус специфицский, не как самопойманная, не промывают что ли. А сейчас думаю, лук бы мог подкорректировать вкус. Вот селёдочная икра у них в продаже - ммм! Пару раз в месяц баночку беру. Ещё форшмак у них появился, вкусно но не настоящий Без яблок и в пюре перемолото.
вот с форшмаком вопросов да, изрядно сколько ни находилось, всё ботва какая-то то яблок насыплют так, что селедка теряется, то еще что хочется чего-то доброго и вкусного) вот помню в детском саду бабки делали феерические бутеры. вот прям на кусок буханки черного накладывалась - не намазывалась, а именно накладывалась - куча чего-то серого, но даже для ребенка очень вкусного. мы их звали брамбулетами, не знаю почему. попадались редко но вкуснятина запомнилась.
иду в светофор. покупаю задешево много много недозрелых помидоров, ложу в ящик и в темное сухое место. через неделю квартира наполняется ароматов помидоров
в молодости учился готовить тушённую капусту, и по-первости закладывал в затейник чуть ли не 1:2 (лук:какпуста). Вкусно получалось, конечно, но подсчитал, что лук дороже капусты, а если его класто поменьше, то вкуснота не пропадает - стал потом лук добавлять как приправку, а не часть основного блюда но ты можешь попробовать и разгуляться навсю широку ногу/руку
ну ты объясни, как ты делаешь, и тогда возможно будет понятно, что ты делаешь не так. И главное, какого вкуса ты хочешь добиваться от квашенной капусты со свеклой. Ваще там ничего заумного нет.
Это не более чем терминология. Квасится без рассола, маринуется с рассолом. Но по сути и с рассолом проходит процесс брожения. Так что и с рассолом капуста квасится.
дед! ебанись уже касрулей это маринованая капуста с УКСУСОМ, кой заливается, а не рождается в процессе брожения
прочитал так и делал. испльзвал отдельный уксус. специально зашел в грузинскую забегаловку и спросил.
Согласен, что маринад нельзя насыщать уксусной кислотой. Ибо бредятина получается в случае с капустой со свеклой. Но тогда что такое маринад? .................... Пока от тебя я не услышал как ты делал капусту по грузински, которая у тебя не получается, как ты хочешь. Хотя мне и не нужно это знать досконально. Ты наверно попытался сделать красную капусту острой. То есть, острый перец, чеснок и т.д. Я эту хуйню исключаю. Это для грузин хорошо, а для русских смерть.
Ну наверно остренькая кому-то нравицца. Но легкий налет "остренького" можно добиться душистым перцем, что я и делаю в рассоле. Рассол - соль(желательно немного), душистый перец, лавровый лист. И все! .................... Значицца так. Изначально красную квашенную капусту ещё во время СССР делала мой мамка. Когда эта капуста не имела названия грузинской. Просто красная капуста или квашенная капуста со свеклой. Чисто для стола, чисто как салатная. Как закуска к водке шла на ура. Просто квашенная капуста со с морковью это, как бы банально, привычно... ничего нового. Ну и вот. Однажды у неё не получилась капуста. Она была мелко нашинкована, ну в стиле капусты с морковью. Какая-то тухлятина. А вот одновременно капуста, которая была крупно порезана(пирамидками) была очень даже заебись. Я точно не могу сказать про технологию - почему получилось и не получилось. Я был в поездке, поэтому не знаю даже мелких подробностей. Рефмехаником я работал тогда. У меня есть подозрение, что мамка решила чисто заквасить капусту со свеклой. Так же, как капусту с морковью. Вот и не получилось. Мое предположение. Жаль, что щас спросить не у кого.
Так может в этом суть? При изготовлении красной капусты(типа по-грузински) я никогда не использовал уксусную кислоту. Уксусная кислота ведь сама родится из капусты путем брожения! Нафига лишний раз насыщать рассол уксусной кислотой? Может в этом и ответ? Это твой так называемый "секретный ингредиент", который нужно исключить. Я тебе могу четко сказать состав рассола - вода, соль, лавровый лист, душистый перец. Никакого сахара, который тоже тормозит процесс брожения! Благодаря сахеру реально не рассол, а маринад. Бродить будет, но с большой задержкой. Никакого острого перца,никакого чеснока, никакого сельдерея. Судя по комментам к рецепту про красную капусту - вкус сельдерея равен вкусу калбы. Калба(или колба) это маринованна черемша. То есть, вкус полевого чеснока. Короче, вкус чеснока нужно исключить. Нафига тебе в капусте вкус колбасы?))) Укладываешь в емкость капусту, порезанную пирамидками. Послойно. Слой капусты, поверх ломтики сырой свеклы и посыпаешь все это семенами укропа, потом опять - слой капусты, ломтики свеклы, посыпаешь семенами укропа... и т.д. А потом это заливаешься рассолом. Рассол перед заливкой фильтруешь. И все...наука простая. Получишь капусту красную с прекрасным вкусом, с легким налетом "остренького"(за счет душистого перца). Отлично в роли закуски, и так же, отлично служит базой для какого-либо другого салата. "Другой салат" я не делал, ибо и без этого вкуснотища. Но моя дальняя родственница этим увлекается.
